Публикация от 5 сентября 2026

Тарт с лаймовым кремом и меренгой на соке лайма Автор zel_cakes ингредиенты на 2 формы диаметром 13 см: Тесто: Мука 100 г Сахарная пудра 28 г (приготовленная из сахара, или мелкокристаллический сахар) Яйцо 25 г Масло слив. ж. 82% 45 г Соль щепотка ⠀ Сахарную пудру взбить со сливочным маслом ,добавить яйцо, взбить. Соединить с мукой и солью, быстро замесить тесто. (как только начнет собираться в ком, достать из дежи, придать прямоугольную форму высотой около 1 см, убрать в пленку, и поставить в холодильник на 3- 4 часа минимум. Раскатать до 2,5 мм. Выложить тесто по форме. Разложить на дно и стенки. Выпечь при 175 градусах включенном режиме конвекция 15-16минутдо золотистого цвета( края теста должны отходить от формы) Лаймовый крем: Сок лайма 50 г Цедра лайма 2 г Сахар 40 г Желток 40 г Желатин 220 бл. 2 г Масло сливочное ж 82,5% 40 г Крем: Предварительно замочить в ледяной воде желатин. Сахар разделить на 2 равные части (по 20 г). Одну часть с цедрой и соком лайма довести до кипения. Вторую взбить до пышной пены. Лаймовый сироп тонкой струйкой влить во взбитый желток, перелить крем в сотейник и постоянно помешивая венчиком подогревать около 2 минут. Добавить отжатый желатин, хорошо перемешать и соединить со сливочным маслом до гладкой эмульсии. Залить в выпеченную заготовку и дать стабилизироваться около 3 часов в холодильнике. Итальянская меренга: Сок лайма 30 г Сахар 80 г Белок пастеризованный 35 г ⠀ ⠀ Соединить сок лайма и сахар, поставить на средний огонь в сотейнике. Одновременно поставить взбивать белок. Сироп уварить до 120 градусов(до мягкого шарика) и тонкой струйкой заварить белок (должен быть взбит до средних пик). Продолжить взбивать до твердого клюва. Украсить тарт при помощи кондитерского мешка и насадки. Обжечь горелкой. Приятного чаепития!