Выпечка к чаю
MAX ·
Пирожные-медовички
На 10 шт. d ~10 см.
Бисквит (выход теста 1,1 кг):
300 г яиц (6 шт. С1)
180 г сливочного масла
180 г сахара
180 г мёда
3 г соли
8 г соды
350 г муки
Пропитка:
100 мл воды
15 г мёда
Крем:
500 мл сливок 33%
500 г маскарпоне
80 г сахарной пудры
140 г варёной сгущенки
В сотейнике с толстым дном соединить мёд, масло и сахар, на среднем огне, постоянно помешивая, довести смесь до однородности и полного растворения сахара. Огонь выключить, добавить соду, масса сильно вспенится. Активно перемешивая лопаткой или венчиком, дождаться усадки пены и красивого карамельного цвета.
Яйца с солью взбить
до пышной белой массы! На поверхности должен оставаться след от венчика. Скорость миксера снизить до минимальной и добавить медовую массу в два-три захода, тут уже ничего не взбить, только перемешивать до однородности. Миксер выключить, всыпать муку в два захода и перемешать лопаткой снизу-вверх, до однородности, стараясь сохранить воздушность массы.
Противень размером 30×40 см застелить хорошей бумагой, распределить половину теста ровным слоем и отправить в заранее разогретую до 180° духовку. Выпекать 12-15 минут до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с листа прямо на бумаге и остудить. Испечь второй бисквит.
Из остывших бисквитов вырезать 30 круглых заготовок, d~8 см, по три на один тортик. Несколько заготовок получатся из половинок - это нормально, их при сборке укладывать средним слоем. Остатки-обрезки бисквитов измельчить в крошку.
Пропитка: мёд залить горячей
водой, перемешать и полностью
остудить.
Крем: сливки с пудрой взбить до
устойчивых пиков, добавить сгущёнку и взбить до однородности. Убавить
обороты миксера до минимума, ввести в крем маскарпоне частями, коротко взбивая до объединения, тут осторожнее,чтобы крем не расслоился, маскарпоне очень легко перебить. В конце вымещать лопаткой до
однородности и разложить в
три-четыре кондитерских мешка.
Весь крем на столе не оставляйте, чтобы он не нагревался. Один мешок в работе, остальные в холодильнике.
Собрать тортики (лучше
использовать подложки д~10 см) в три слоя, чередуя корж-пропитку-крем и
т.д, выровнять кремом края и покрыть крошкой. Отправить в холодильник на ночь для стабилизации.
Украсить перед подачей на сколько хватит фантазии. Я шоколадные фигурки отлила и шишки, снежинки из мастики, немного сахарной посыпки.
