Выпечка к чаю
MAX ·
Наполеон на классическом тесте
Диаметр 20 см торт 2,5 кг.
На 800г.
Крем (готовим заранее):
800 г молока
5 желтков
150 г сахара
55 г крахмала
Ванильная паста 2 ч.л
150 г сливочного масла
650 г сливок 35%
200 г сгущенки
1/2 молока (добавить сюда ваниль) поставить нагреваться на плиту, желтки взбить с сахаром и крахмалом, добавить теплое молока из сотейника, перемешать, затем перелить обратно сотейник, влить оставшееся молоко, довести до загустения, снять с плиты, ввести сливочное масло, накрыть пленкой в контакт и остудить. Сливки взбить до мягких пиков, добавить сгущенку, подмешать к остывшей заварной основе, крем готов.
Коржи:
750 г муки
5 г соли
375 г масла сливочного
2 яйца
25 г уксуса
250 г воды
В муку добавить соль, нарезать кубиками масло, перетереть в крошку (я делаю в миксере) отдельно смешать яйцо, уксус и воду и добавить в тесто, замесить. Сразу поделить на 16 частей (или больше,но тогда будет меньше в диаметре), убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед раскаткой доставать из холодильника по одному кусочку для раскатки. Обвалять каждый кусочек теста в муке и раскатать на пергаменте,
наколоть вилкой и выпекать коржи до золотистого цвета (около 5-7 минут) в разогретой до 200° духовке. Достать и сразу вырезать круг желаемого размера, из обрезков позже сделать крошку, чтобы обсыпать торт.
Собрать торт и дать пропитаться ночь в холодильнике.
