Карамельная глазурь
Ингредиенты:
350г сахара
300г кипятка
300г сливок 33% и 20г кукурузного крахмала смешать
15г желатина замочить в 75г воды
В сахар добавить 30 г воды и приготовить карамель, выключить огонь и залить аккуратно кипятком, размешать и на медленном огне проварить до растворения карамели в воде, снять и ввести замоченный желатин. Сливки с крахмалом смешать венчиком, заварить на медленном огне до густого состояния и ввести в карамель, прокипятить, снять с огня и пробить блендером, процедить через мелкое сито, охладить полностью под пленкой. Рабочая температура 28-29 градусов.
