Выпечка к чаю
MAX ·
Рецепт миндального кекса с карамелью
Этот кекс получается невероятно нежным и ароматным
Нам понадобится:
Сливочное масло — 180 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 штуки
Миндальная мука — 100 г
Пшеничная мука — 100 г
Разрыхлитель — 8 г
Щепотка соли
Молоко — 60 гр
Ванильный сахар — по вкусу
Миндальные лепестки
Сироп для пропитки:
Сахар - 100 г
Любой подходящий ликер - 100 мл
Лимоны - 0,5 шт
1. Начинаем с основного: масло размягчаем, взбиваем с сахаром и ванилью до пышности. После по одному вмешиваем яйца, каждый раз хорошо взбивая.
2. Теперь добавляем оба вида муки, разрыхлитель, соль и молоко. Еще раз тщательно перемешайте — тесто должно получиться однородным и легким.
3. Готовим форму: промазываем маслом и немного присыпаем мукой. Выкладываем тесто, разравниваем и посыпаем миндальными лепестками.
4. Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 180°C примерно на 35–40 минут. Орехи подрумянятся, а серединка станет воздушной.
5. Пока выпекается кекс, варим сироп. В сотейник наливаем ликер, добавляем сахар и сок 1/2 лимона. Нагреваем до закипания и появления больших пузыре на поверхности.
6. Готовый кекс пропитать сиропом, покрыть карамелью и украсить миндальными лепестками.
Как сделать идеальную карамель для кекса:
Нам потребуется:
Сахар — 300 г
Сливки (жирность 33–35%) — 150 г
Глюкоза — 60 г
Сливочное масло — 50 г
1. Сахар делим на две части. В толстостенной сотейнике начинаем топить первую часть на среднем огне до золотистого оттенка. Как только сахар расплавился, постепенно всыпаем вторую часть, не забывая помешивать. Следим за цветом: нам нужен именно янтарный, иначе карамель будет горчить.
2. В это время во втором сотейнике нагреваем сливки вместе с глюкозой — до горячего состояния, но не даём закипеть.
3. Как только сахар стал тягучим и красивым, снимаем с плиты, даём минутку «отдохнуть» и аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячие сливки с глюкозой, быстро перемешивая (будьте осторожны — смесь активно пузырится!).
4. Возвращаем сотейник на слабый огонь, кидаем сливочное масло и варим всё вместе 5–8 минут — до нужной густоты.
