Выпечка к чаю
MAX ·
Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом
Сочные и пористые ромовые бабы, пропитанные ароматный сиропом с корицей: для настоящих сладкоежек!
Выход: 10 маленьких и 1 большая баба
Тесто:
цедра 1/2 лимона
250 гр муки
8 гр соли
1 стручок ванили
25 гр меда
25 гр свежих дрожжей (или 12 гр инстантных)
8 яиц
100 гр размягченного сливочного масла
60 гр изюма
Сироп с корицей
1 л воды
500 гр сахара
цедра 1/2 апельсина
3 палочки корицы
1 ч.л. корицы
150 гр темного рома
Шантильи с темным шоколадом:
250 мл 35% жирности сливок
25 гр сахара
50 гр темного шоколада
100 гр абрикосового конфитюра
Шантильи с темным шоколадом. Накануне приготовить крем.
Шоколад измельчить и насыпать в миску.
В небольшом сотейнике довести до кипения сливки с сахаром.
Вылить горячие сливки на шоколад и энергично перемешать венчиком. Остудить и накрыть пленкой. Поставить миску в холодильник на 6-8 часов. Взбить сливки до устойчивых пик.
Тесто.
В чаше миксера смешать муку, соль, ваниль, мед, дрожжи, цедру и 4 яйца. Перемешивать на средней скорости с помощью насадки "гитара", пока тесто не начнет отставать от стенок.
Ввести остальные яйца. Перемешивать 10 минут.
На последнем этапе добавить масло, когда тесто станет однородным, ввести изюм. Дать тесту подняться в течение 30 минут при комнатной температуре.
Формы смазать маслом. Наполнить формы тестом на 1/2.
Дать тесту подняться при комнатной температуре до краев формы (примерно 1 час).
Разогреть духовку до 200С. Выпекать примерно 20-30 минут до золотистого цвета. Готовым бабам дать полностью остыть.
Сироп с корицей:
В сотейнике сешать воду, сахар, цедру, всю корицу и довести до кипения. Снять с огня, добавить ром. Дать сиропу остыть до 60С.
Процедить сироп через сито.
Поместить баб в большую миску или противень.
С помощью половника полить баб теплым сиропом и оставить в нем на 10 минут.
Когда бабы хорошо пропитались, переложить их на решетку чтобы дать стечь лишнему сиропу.
Абрикосовый конфитюр довести до кипения, процедить, если он неоднородный, и покрыть баб с помощью кисточки.
Украсить готовые бабы шоколадным кремом и долькой апельсина. Подавать на стол к чаю и т.д.
Приятного аппетита!
