Восточная сладость «Бармак»
На ~15 штук
Тесто:
Мука – 250 г
Сливочное масло – 90 г (ледяное!)
Сметана – 150 г
Сода – на кончике ч. л. (≈ 0.3 г)
Соль – щепотка
Начинка:
Грецкие орехи – 100 г
Сахар – 100 г
Ванильный экстракт – 5 г (1 ч. л.)
Сливочное масло – 30 г (растопленное)
Подача:
Сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто. Натрите холодное масло на крупной тёрке в муку.
Погасите соду в сметане, добавьте к муке с солью.
Соберите тесто в ком (не вымешивайте!), заверните в плёнку, охладите 40-60 мин.
Начинка. Обжарьте орехи на сухой сковороде 3 мин. до аромата.
Измельчите в крошку ножом/блендером (не в муку!).
Смешайте с сахаром, ванилью и растопленным маслом.
Сборка. Раскатайте тесто в пласт 1-2 мм толщиной (чем тоньше – тем хрустящее!).
Нарежьте на квадраты 10×10 см.
Распределите начинку (1 ч. л. на квадрат), сверните плотной трубочкой.
Защипните края, уложите швом вниз.
Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте 20-25 мин. до золотистого цвета.
Посыпьте пудрой сразу после духовки!
