Публикация от 28 июня 2026

ТОРТ ДАМСКИЙ КАПРИЗ ⠀ Со сметанным кремом, маком, изюмом и орехами. ⠀ Этот торт еще называют "Министерский", "Генеральский" - возможно, за богатый вкус – или просто "Мамин". Но всегда неизменными остаются три коржа: с маком, изюмом и грецкими орехами. Торт получается очень сытным и интересным. Вы можете менять добавки: какао, курагу, чернослив — и каждый раз получать новый десерт! ⠀ Ореховый корж: 140 г сметаны 20% 100 г орехов (самый насыщенный вкус получается с грецкими орехами и фундуком) 90 г сахара 70 г яиц (1 шт. категории СО) 65 г муки 1 ст. л. уксуса ½ ч. л. соды щепотка соли Яйцо взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления, затем добавить сметану и снова взбить. В небольшой миске залить соду уксусом и хорошо перемешать. Влить гашеную соду в сметану, добавить муку, хорошо перемешать венчиком, всыпать мелко порубленные ножом орехи, объединить. Кольцо диаметром 18 см затянуть фольгой, наполнить тестом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Готовность можно проверить сухой зубочисткой. Готовый корж остудить, пройти по краю ножом, вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6 часов. Корж с маком, корж с изюмом и курагой Эти коржи готовятся по аналогии с ореховым, только в конце к тесту соответственно добавляется мак или курага с изюмом. Для коржа с сухофруктами курагу мелко порубить ножом; изюм, если крупный, разрезать пополам, или добавить целым, если мелкий. ⠀ Корж с маком: 140 г сметаны 20% 90 г сахара 70 г яиц (1 шт. категории СО) 65 г муки 50 г мака 1 ст. л. уксуса 1/2 ч. л. соды щепотка соли ⠀ Корж с курагой и изюмом: 100 г смеси изюма и кураги 140 г сметаны 20% 90 г сахара 70 г яиц (1 шт. категории СО) 65 г муки 1 ст. л. уксуса ½ ч. л. соды щепотка соли ⠀ Крем: 600 г сметаны 20–25% 50 г сахарной пудры 10 г ванильного сахара Поставить дуршлаг на миску и застелить его двойным слоем марли. Выложить сметану и убрать в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь. Отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. ⠀ Крем для покрытия: 100 мл сливок 33–35% 50 г творожного сыра 50 г сахарной пудры Взбить сыр с сахарной пудрой, влить сливки и взбить до получения кремовой консистенции. ⠀ Шоколадный декор: 50 г горького шоколада 50–70% 30 мл молока Довести молоко до кипения, добавить шоколад и размешать до его растворения, затем остудить. ⠀ Сборка: Каждый корж надо разрезать вдоль на два и при сборке чередовать коржи между собой (на свой вкус). Коржи, кроме верхнего, промазать сметанным кремом, оставить на 3–4 часа пропитываться. Покрыть бока и верх торта сырным кремом и убрать торт в морозилку на 30 минут. Нанести шоколадные потеки и декорировать по желанию.