Пек обычные пирожки 10 лет, пока не попробовал это венское тесто — теперь готовлю только так.
Думал, что идеальные пирожки — это миф. Пока не замесил это тесто: мягкое, эластичное, и изделия из него не черствеют несколько дней.
Ингредиенты
Опара: вода — 100 мл, сахар — 1 ст. л., дрожжи свежие — 15 г.
Основное тесто: яйца — 2 шт., молоко — 150 мл, сахар — 80 г, ванильный сахар — 10 г, соль — 0,5 ч. л., масло сливочное — 70 г, мука — 450 г.
Для пирожков: повидло густое — 200 г, масло растительное для жарки — 100 мл.
Как готовлю
Сначала делаю опару: грею воду до 38 градусов, растворяю сахар и дрожжи, оставляю на 15 минут — должна появиться пенная шапка, иначе дрожжи хреновые, бери новые. В миске смешиваю яйца, теплое молоко, сахар, ваниль и соль, добавляю опару. Вливаю растопленное масло, затем частями всыпаю муку.
Важно вымешивать тесто минут 10–15 до гладкости и блеска, оно должно легко отлипать от рук. Оставляю в смазанной маслом миске под пленкой на 1,5 часа, пока не вырастет вдвое. Обминаю, делю на куски, формирую пирожки с повидлом, даю отдохнуть 40 минут и жарю на растительном масле до румяной корочки. Выходят воздушные, как облака.
