Выпечка к чаю
MAX ·
Эти беляши получаются румяными снаружи, мягкими внутри и очень сочными за счёт правильной начинки. Тесто — дрожжевое, воздушное, а мясо с луком внутри остаётся ароматным и нежным. Именно такие беляши часто продают в Татарстане под названием перемячи.
Для теста:
— Молоко — 250 мл
— Мука — 350–400 г
— Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. ложка
— Сахар — 1 ч. ложка
— Соль — 1 ч. ложка
— Растительное масло — 2 ст. ложки
Для начинки:
— Фарш мясной — 400 г
— Лук репчатый — 2 шт.
— Вода холодная — 2–3 ст. ложки
— Соль — по вкусу
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Зира — щепотка
Для жарки:
— Растительное масло — около 500 мл
Домашние беляши с мясом — с хрустящей корочкой и сочной начинкой
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи начали работать.
2. Всыпьте соль, добавьте растительное масло и постепенно подсыпайте муку. Замесите мягкое тесто. Оно должно быть нежным, эластичным и слегка липким, но держать форму.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока оно хорошо не увеличится в объёме.
4. Для начинки очень мелко нарежьте лук и добавьте его в фарш. Посолите, поперчите, всыпьте щепотку зиры и влейте холодную воду — так начинка получится сочнее. Хорошо перемешайте до однородности.
5. Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 10–12 кусочков. Скатайте их в шарики, накройте полотенцем и оставьте ещё на 10–15 минут.
6. Каждый кусочек теста разомните руками или раскатайте в небольшую лепёшку. В центр выложите начинку, распределяя её равномерно, но не слишком плотно.
7. Соберите края теста к центру, оставив небольшое отверстие сверху. Слегка приплюсните беляш ладонью.
8. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Масло должно быть хорошо горячим, но не дымиться.
9. Выкладывайте беляши сначала отверстием вниз и жарьте на среднем огне 3–4 минуты до румяной корочки. Затем аккуратно переверните и жарьте ещё 3–5 минут с другой стороны до полной готовности мяса.
10. Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими — с чаем, бульоном, свежей зеленью или любимым соусом. А если останутся на следующий день, просто слегка разогрейте их на сковороде — корочка снова станет аппетитной и хрустящей.
