ПОЧЕМУ ШАРЛОТКА НЕ ПОДНИМАЕТСЯ И ОСЕДАЕТ?
7 причин, о которых забывают
1. Яйца не комнатной температуры
Холодные яйца хуже взбиваются. Достаньте их заранее или подержите 10 минут в тёплой воде.
2. Недостаточно взбили яйца с сахаром
Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться примерно в 3 раза. Именно это даёт шарлотке воздушность.
3. Резко вмешали муку
Добавляйте муку частями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Миксер здесь только «убивает» воздушность.
4. Слишком много яблок
На форму 22–24 см обычно хватает 2–3 средних яблок. Если начинки слишком много — тесто тяжелеет и оседает.
5. Духовка не была разогрета
Шарлотку нужно ставить только в хорошо разогретую духовку. Оптимально — стабильные 180°C.
6. Открыли духовку слишком рано
Первые 20 минут духовку лучше не открывать. Резкая потеря температуры часто приводит к осадке пирога.
7. Сразу вынули из формы
После выпечки дайте шарлотке постоять 10 минут. Резкий перепад температуры тоже может дать осадку.
А у вас шарлотка всегда получается пышной или тоже были такие ошибки?
