Публикация от 19 мая 2026

Частенько, когда нет времени заниматься дрожжевым тестом, я пеку пирожки на кефире или домашней простокваше. Беру пол-литра кефира или простокваши. Добавляю столовую ложку сахара с горкой и столовую ложку соли без горки. Добавляю туда 2 желтка. Добавляю 2 столовые ложки сметаны. Можно майонеза. И хорошенько всё это перемешиваю. Для теста: - Кефир или простокваша — 500 мл - Сахар — 1 ст. л. с горкой - Соль — 1 ст. л. без горки - Желтки — 2 шт. - Сметана — 2 ст. л. (можно заменить майонезом) - Мука — примерно 800 г - Сода — 1 ч. л. с горкой - Растительное масло — 2–3 ст. л. Начинка №1 (яйцо с луком): - Яйца (варёные вкрутую) — 4 шт. - Зелёный лук — 1 пучок - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Растительное или оливковое масло — 2–3 ст. л. - Укроп — по желанию Начинка №2 (картофельная): - Картофель — 3 средние шт. - Лук — 1 крупная шт. - Растительное масло — 20–30 г - Сахар — щепотка (для жарки лука) - Соль — по вкусу Для жарки: - Растительное масло — примерно 400–500 мл Для подачи (по желанию): - Сметана - Кефир - Сливочное масло Пирожки на кефире за 30 минут — без дрожжей, пышные и не черствеют 1. Просеиваю муку. Добавляю туда чайную ложку с горкой соды. Всё это хорошенько перемешиваю. Понемножку начинаю добавлять муку в кефирную смесь. 2. Добавляю не сразу, частями. Как только тесто стало более-менее густым, добавляю ещё 2–3 ложки растительного масла. После этого постепенно добавляю остальную муку. Должно получиться мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Оставляю его в смазанной миске минут на 20–30. 3. Накрываю, естественно, чтобы оно немного расстоялось. На это время у меня уже готова начинка. Я отварила 4 крупных домашних яйца вкрутую. Порезала их. 4. Некрупно порезала, помельче. Добавила пучок зелёного лука. Лук желательно брать тоже с мелким пером — так он вкуснее и красивее получается. Добавила лук, посолила, поперчила. 5. Добавила несколько ложек растительного, можно оливкового масла. Всё хорошенько перемешала, попробовала на вкус. Начинка очень вкусная. Ещё очень вкусно к этой начинке добавить несколько веточек свежего укропа — будет ещё душистее. 6. Одна начинка готова. Ещё я очень люблю пирожки с картошкой. Отварила три средние картофелины, потолкла их и сделала к картофелю заправку. Крупную луковицу меленько порезала и на растительном масле (взяла где-то 20–30 г) пожарила её до карамельного состояния. 7. Лук, когда жарю, немножко посыпаю сахаром. Всё смешала с картофелем. Получилась у меня вторая очень вкусная начинка. Всё, тесто отдохнуло. Можно лепить пирожочки. 8. Тесто делю пополам, и потом каждую половину делю ещё на небольшие кусочки. С каждой половины у меня где-то получается 16–18 вот таких небольших кусочков. Даю им минут 5–10 ещё подойти. Перед этим их, конечно, накрываю. И начинаю лепить пирожки. 9. Пирожки аккуратненько разминаю рукой — получается такая пышечка. На середину кладу столовую ложку начинки и защипываю пирожки. Пирожок кладу на руку. Сначала посредине прищипываю, а потом начинаю с краю закрывать. 10. Сначала заворачиваю уголок вовнутрь, а потом защипываю. И у меня получаются такие не лодочки, а аккуратненькие батончики. Пирожок потом кладу на стол и аккуратненько его ещё рукой разминаю, чтобы получился не круглый, а плоский пирожок. Так слепила все пирожки с одной начинкой, потом с другой. И начинаю жарить. 11. На плиту ставлю большую сковороду, потому что пирожки на соде очень быстро «перестаивают», если их не пожарить. Поэтому я беру сковородку где-то 28 сантиметров, наливаю туда подсолнечное масло, чтобы было примерно 2 сантиметра, нагреваю его и жарю пирожки. На такую сковороду у меня помещается примерно 6–7 пирожков. 12. Всё, пирожочки жарю на среднем огне. Они пузырятся, получаются очень красивые. Главное — не пережарить, не пропустить. Аккуратненько переворачиваю. Они получаются красивого яркого золотисто-коричневого цвета. 13. Складываю их после этого на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. И так каждую партию — у меня получается примерно по три сково