СОУС РЕЛИШ
Ингредиенты на 3 баночки по 350 г
Огурцы — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Горчица зернистая — 60 г
Горчица дижонская — 60 г
Горчица "русская" (острая) — 60 г
Сахар — 130 г
Соль — 1 ст. л. с горкой
Куркума — ½ ст. л.
Уксус 9% — 35 мл
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
Вода — 120 мл
По желанию: 1 стручок перца чили для остроты
Все овощи нарежьте очень мелким кубиком (примерно 3-5 мм).
Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, куркуму и все три вида горчицы. Тщательно перемешайте.
Оставьте массу при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время овощи пустят много сока — это основа будущего соуса.
Добавьте уксус, поставьте кастрюлю на огонь и после закипания варите ровно 10 минут, периодически помешивая.
В холодной воде разведите крахмал до однородности. Тонкой струйкой влейте в кипящий соус, постоянно мешая, чтобы не образовались комки. Варите еще 4-5 минут, пока соус заметно не загустеет.
Горячий релиш разлейте по стерилизованным банкам и сразу же закатайте крышками. Переверните, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
Хранение:
Закрытые банки: хранить в темном прохладном месте (кладовка, погреб) можно до 12 месяцев.
Открытая банка: после вскрытия хранить в холодильнике до 4 недель.
Главный совет: не ешьте соус сразу! Дайте ему настояться в банке хотя бы 2-3 недели. За это время вкусы смешаются, и он станет значительно богаче и сбалансированнее.
Соус Релиш может быть альтернативой кетчупу. Его можно использовать для сэндвичей, печеной картошки, постных котлет.
