Борщ «Курортный»
Ингредиенты
картофель — 4-5 шт.,
капуста свежая — 40 г,
свёкла — 1 шт.,
грибы сушёные — 5 г,
фасоль — 1 ст. ложка,
маслины — 3 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1-3 шт.,
масло растительное — 1/2 ст. ложки,
томатная паста — 1 ст. ложка,
лимонная кислота — на кончике ножа,
петрушка,
укроп,
соль,
перец,
лавровый лист.
Приготовление
Фасоль заранее замочить в холодной воде на ночь. Утром отварить до готовности.
Грибы промыть, замочить и сварить грибной бульон (около 2 л).
Свёклу помыть, отварить до мягкости, остудить, очистить, натереть на тёрке.
Пока варятся свёкла, бульон и фасоль, помыть и очистить остальные овощи.
Капусту тонко нашинковать.
Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать.
Лук и морковь пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
Свёклу потушить с томатной пастой и небольшим количеством бульона с щепоткой лимонной кислоты.
Из бульона вынуть грибы и нашинковать.
В кипящий грибной бульон положить картофель, довести до кипения.
В кипящий суп положить капусту, снова довести до кипения и варить борщ 20-25 минут.
За 10-15 минут до готовности положить в борщ отварную фасоль, тушёную свёклу с томатной пастой, пассерованные лук и морковь, нашинкованные грибы, нарезанные кружочками маслины.
За 5 минут перед окончанием варки приправить борщ солью, лавровым листом и перцем.
Готовый борщ снять с огня и дать ему минут 10 настояться под крышкой.
Подавать борщ, посыпав зеленью.
