ПИРОГ СИБИРСКИЙ С РЫБОЙ И КРУПОЙ
Тесто
Мука — 1,2 кг,
Тёплая вода — 2 стакана,
Растительное масло — 1 стакан,
Дрожжи — 30-40 г,
Соль — 1 ч. ложка.
Начинка
Филе рыбы — 800 г,
Пшено или рис — 4 ст. ложки,
Растительное масло — 3-4 ст. ложки,
Репчатый лук — 1 шт.,
Соль
Для теста растворить дрожжи в тёплой воде (0,5 стакана) и поставить в тёплое место до подъёма «шапочки».
Тем временем просеять муку в глубокую миску, добавить соль.
Влить в муку раствор дрожжей и начать размешивать ложкой, вливая постепенно остальную воду.
Когда тесто будет размешано, влить растительное масло, замесить тесто до гладкой однородной консистенции.
Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма. В процессе два раза обмять тесто.
Тем временем приготовить начинку.
Для этого пшено или рис промыть до чистой воды и сварить до готовности в подсоленной воде.
Луковицу очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Лук и крупу смешать.
Филе рыбы нарезать на кусочки и обжарить на растительном масле отдельно от лука.
Готовое тесто разделить на две части, одна из которых в два раза больше другой.
Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выложить половину крупы, смешанной с луком, сверху выложить кусочки рыбного филе, а затем снова слой крупы с луком.
Меньшую часть теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см и накрыть начинку, защипав края. Пирогу можно придать форму рыбы.
Пирог проколоть ножом в нескольких местах, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов С°около 40 минут в зависимости от духовки.
Приятного аппетита!!!
