ПОСТНЫЙ ГРИБНОЙ РУЛЕТ "ВЕЛЛИНГТОН"
📌 Ингредиенты
Постное слоёное тесто (или тесто фило) — 300 г,
Белые грибы замороженные — 300 г,
Шампиньоны свежие — 300 г,
Шпинат свежий — 200 г,
Лук белый — 3 шт.,
Грецкие орехи — 100 г,
Панировочные сухари — 3 ст. л.,
Орегано — 1 ч. л.,
Растительное масло — 5 ст. л.,
Соль,
Перец,
Кунжут или семена льна.
📝 Приготовление
Лук очистить, ополоснуть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле на среднем огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хруста. Если начнёт подгорать — добавить пару ложек воды. Готовый лук посолить, поперчить, переложить в миску.
Белые грибы разморозить, отжать от лишней влаги бумажным полотенцем. Ножки белых грибов мелко нарезать, шляпки оставить целыми или разрезать пополам.
Шампиньоны нарезать.
На сковороде, где жарился лук, обжарить измельченные ножки белых грибов в течение 2-3 минут, затем добавить шампиньоны и жарить на сильном огне до испарения жидкости и золотистого цвета примерно 10 минут.
На отдельной сковороде обжарить шляпки белых грибов с обеих сторон до румяности.
Приправить грибы измельчённым чесноком, тимьяном, солью, перцем. Остудить.
Шпинат быстро обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут до сильного уменьшения в объёме, отжать лишнюю жидкость, посолить, остудить.
Грецкие орехи крупно порубить, слегка обжарить и смешать с панировочными сухарями.
Тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 30×40 см. Разложить на пергаменте.
Отступив от краёв теста 3 см, выложить начинку слоями: половину карамелизованного лука выложить по центру прямоугольником; затем половину шпината; затем тонкий слой ореховой смеси; затем шляпки белых грибов (это центральный слой!); затем обжаренные шампиньоны; оставшийся шпинат; оставшийся лук. Сверху луковый слой посыпать орегано.
Поднять края теста и плотно завернуть начинку в тесто, чтобы пирог выглядел, как рулет.
Швы и края рулета защипнуть, перевернуть пирог швом вниз и выложить на противень вместе с пергаментом.
Сделать на верхней части 3-4 небольших надреза для выхода пара.
Смазать пирог растительным маслом, посыпать кунжутом.
Выпекать постный грибной «Веллингтон» в разогретой до 200 градусов С° духовке 35-40 минут до красивой золотистой корочки.
Если тесто начинает темнеть раньше — накрыть его фольгой.
Готовый рулет достать из духовки и оставить на 10 минут настояться.
При подаче рулет «Веллингтон» выложить на блюдо и нарезать на порционные куски толщиной 2-3 см.
Приятного аппетита!!!
