Мраморная ветчина
Домашняя, сочная и красиво нарезается — отличный вариант для бутербродов и нарезки.
Ингредиенты:
• бедро индейки — 500 г
• куриная грудка — 500 г
• нитритная соль — 10 г
• соль — 10 г
• вода — 100 мл
Приготовление:
Мясо нарезать кусками, смешать с солью, нитритной солью и водой.
Хорошо вымесить до полного впитывания жидкости.
Убрать в пакет без воздуха и отправить в холодильник на 15–20 часов, пару раз помять.
Часть куриной грудки (чуть меньше половины всего мяса) перекрутить в фарш.
Смешать фарш с кусочками индейки, добавить специи по вкусу (паприка, кориандр, сухой чеснок, чёрный перец).
Сформировать колбаски:
• в рукаве для запекания
• или в полиамидной оболочке (предварительно замочить 20–30 минут)
Плотно сформировать, надеть сетку и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Запекать при 80° до температуры внутри мяса 70° (около 2 часов).
Полностью остудить ❄
👉 Сохрани рецепт и отправь друзьям — такая ветчина отлично заменяет магазинную 😋
Вкусно о еде - жми подписаться
