Хлеб на закваске с сыром и укропом 🥘
📌 Ингредиенты:
Соль - 7 гр
Сыр- 90 гр
Укроп - 25 гр
Мука пшеничная хлебная - 360 гр
Мука пшеничная цельно-ая - 40 гр
Вода - 304 гр
Закваска активная на пике 100% влажности - 55 гр
👨🍳 Приготовление:
1. Смешиваем воду и закваску. Добавляем муку, замесим до объединения. Оставляем на 15-20 минут. Вмешиваем соль. Вымешиваем отбиваниями 5-7 минут до гладкости. Оставляем тесто на 30-40 минут под полотенцем.
2. Делаем первую/вторую растяжку. Начинку вносим после второй растяжки, осторожно, чтобы не порвать клейковину.
3. Брожение: 4,5-5,5 часа при 24-26 градусов. Каждые 60 минут лёгкая складка. Тесто увеличится примерно в 1,5 раза.
4. Предформовка: формируем шар, натягиваем, оставляем на 20 минут.
5. Формовка: формирую заготовку и отправляем в холодильник.
6. Расстройка: холодная расстройка в холодильнике 12-17 часов.
7. Выпечка: 20 мину при 200 градусах с паром. 25 минут при 210 градусах без пара.
Приятного аппетита! 🥘
Оставь любую реакцию 😌 Это лучшая благодарность для нас! 🔥
