Вкус детства
MAX ·
Пасхальный кулич, который реально получается у всех: мягкий, влажный и воздушный как пух. Если вы ищете самый вкусный кулич на Пасху, этот рецепт станет вашим любимым.
Чтобы активировать дрожжи, готовлю опару: смешиваю их с сахаром, небольшим количеством муки и тёплым молоком. Важно, чтобы молоко было именно тёплым, не горячим. Оставляю опару примерно на 30 минут. Если появилась пышная пенка и масса увеличилась, дрожжи активны, можно продолжать.
В глубокой миске смешиваю яйца с сахаром, добавляю соль, ванилин и цедру лимона (или апельсина для более яркого аромата). Также добавляю мёд, он улучшает вкус и помогает куличам дольше оставаться свежими.
Вливаю опару, перемешиваю, затем добавляю сливочное масло комнатной температуры. Постепенно ввожу муку: сначала в миске, затем замешиваю на столе. Тесто должно быть мягким и слегка липким, важно не забить его мукой.
Оставляю тесто в тёплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в несколько раз. Затем добавляю промытый и хорошо просушенный изюм, перемешанный с мукой. Даю тесту отдохнуть 15 минут, формирую шарики и раскладываю по формам.
Оставляю в формах ещё на 1 час для подъёма. Выпекаю при 180°C 35–40 минут. Готовность проверяю шпажкой, она должна выходить сухой.
Для глазури смешиваю молоко, сахар и сливочное масло до однородности и наношу сверху.
Рецепт кулича:
Опара:
Молоко (тёплое, 35–38°C) 300 мл.
Мука 100 гр. (от общей нормы)
Дрожжи сухие 12 гр.
Сахар 1 столовая ложка
Смешать, накрыть, оставить на 30–40 минут в тепле. Должна подняться и вспениться.
Основное тесто:
Мука 800 грамм и 100 грамм для вымешивание теста (может вся не понадобится)
Сливочное масло 150 гр.
Яйца 3 шт.
Сахар 150 гр.
Соль 1/2 ч. л.
Цедра лимона 1 ст. л.
Изюм 250 грамм
Мёд 40 грамм
Сметана 200 гр.
Ванильная эссенция / Ванильный сахар 8 гр. (по желанию)
Глазурь для куличей:
Сахарная пудра 150 грамм
Масло сливочное 1 столовая ложка
Молоко 2-4 столовых ложек (добавляем постепенно)
Посыпка кондитерская
Вкус детства - Подписаться
