Тесто идеальное, замешиваю побольше и часть замораживаю.
Ингредиенты:
350 мл кипятка
350 мл горячего молока
1.5 ч ложка соли
1 столовая ложки сахара
1 яйцо
40 гр сливочного масла
Мука -1380 гр ( плюс 30-50 гр присыпка)
Начинка:
300 гр говяжего фарша
250 гр репчатого сырого лука
Черный перец
30 мл растительного масла
Кипяток и молоко смешать. Растворить в нем масло, соль и сахар.
Добавить 2/3 просеянной муки, параллельно помешивая ложкой, так как масса горячая.
Дать этой массе пару минут остыть и добавить взбитое яйцо и оставшуюся часть муки. Почему даем остыть, чтобы яйцо не сварилось в горячем тесте.
Далее, присыпаем хорошо мукой стол и выкладываем тесто. Вымешиваем его 3-4 минуты. Накрываем пленкой и даем отдохнуть 10 минут. Снова вымешиваем 2-3 минуты и так 3 раза.
Все, тесто готово. Дайте ему отдохнуть, минимум, час и можно работать.
Можно на ночь убрать в холодильник.
Перед готовкой дать ему согреться при комнатной температуре 30-40 минут.
Раскатываем тонко тесто и кладем начинку.
Жарим в большом количестве разогретого масла с двух сторон.
Для начинки: лук нарезать тонкими полукольцами и потомить на маленьком огне до прозрачности и мягкости. Добавить фарш и перемешать сразу, как бы разбивая все комочки. Делаем это быстро. Как только фарш схватится, просто поменяет цвет, убираем с огня. Мы его не тушим и не жарим!
Посолить и хорошо поперчить.
Вкус детства - Подписаться
