Уютная вселенная
MAX ·
Для любителей эклеров и профитролей торт «Карпатка» с кремом и ягодами 🍓
Для него понадобится:
Для теста:
- 100 мл воды
- 100 мл молока
- 80 гр сливочного масла
- 0.5 ч.л соли
- 140 гр муки
- 4 яйца
Для крема:
- 4 желтка
- 50 гр крахмала
- 140 гр сахара
- 10 гр ванильного сахара
-600 мл молока
- 180 гр теплого сливочного масла
Для начинки:
- 180 гр ягод (можно замороженных)
- 1-2 ст.л сахара
- 2 ст.л воды
- 1 ст.л крахмала с горкой
✅Для крема смешиваем в сотейнике желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Добавляем молоко и нагреваем на среднем огне до загустения. Постоянно помешиваем, после загустения снимаем с огня, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 3-4 часа до полного охлаждения (это важно!). Спустя время взбиваем в отдельной емкости мягкое Сливочное масло комнатной температуры до побеления и увеличения в объёме. К маслу добавляем охлажденную кремовую основу, все перемешиваем до однородности и убираем в холод.
✅Для теста объединяем в сотейнике воду, молоко, соль, сахар и масло. Варим на среднем огне до закипания. После того как жидкость закипела, выключаем огонь и добавляем просеянную муку, перемешиваем лопаткой, вымешивать нужно 2-3 минуты. Охлаждаем полученную массу и добавляем яйца по одному. Должна получиться плотная консистенция и при стекании с лопатки должен образовывать треугольник. Делим тесто на 2 равные части и выкладываем в кольца на пергаменте. Распределяем ровным слоем. Отправляем выпекаться на 30 минут при 180 градусах.
✅Для ягодной начинки смешиваем все ингредиенты в сотейнике и увариваем на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Затем снимаем с огня и убираем в холодильник на час для стабилизации.
✅Собираем торт: первый корж, половина крем, ягодная начинка, оставшийся крем, второй корж. Убираем торт в холодильник на ночь. Украшаем по желанию.
Автор видео candyland.tu
