Квашеная капуста: как сохранить хруст 🥬
- Выбирайте плотные белые кочаны поздних сортов без увядания и гнили. Верхние зелёные листья снимите, а несколько чистых оставьте для укладки.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. На 10 кг капусты понадобится примерно 100-150 г моркови.
- Добавьте 20-25 г соли на 1 кг капусты и тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок. Это важно для хрустящей текстуры.
- Плотно утрамбуйте капусту в чистые банки или кадку, перекладывая целыми листьями. Оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня, ежедневно прокалывая деревянной шпажкой до дна.
- Готовую капусту уберите в холодное место. Если она стала мягкой или склизкой, появился неприятный запах либо плесень, есть такую заготовку нельзя.
🏡 Уютная дача
