Оригинальные деликатесы: Рубиновый конфитюр из айвы с грецким орехом
Изысканная восточная заготовка: терпкая и жесткая айва при томлении превращается в мармеладные янтарно-рубиновые дольки с ароматом меда и кардамона.
🛒 Что нужно:
Айва спелая — 1 кг | Сахар — 800 г
Грецкие орехи (крупные кусочки) — 150 г
Вода — 250 мл | Сок и цедра половины лимона
Кардамон — 3 коробочки | Бадьян — 1 звездочка
👩🍳 Как готовить:
Подготовка: Стереть пушок с айвы, нарезать дольками толщиной 1 см (кожуру не снимать — в ней весь пектин!).
Сироп: Сварить сироп из воды и сахара, опустить дольки айвы, проварить 5 минут и полностью остудить (4–5 часов).
Вторая варка: Снова довести до кипения, варить 10 минут, дать остыть.
Финал: При третьей варке добавить орехи, сок и цедру лимона, кардамон и бадьян. Томить на слабом огне 20–25 минут до насыщенного рубинового цвета. Разлить кипящим по стерильным баночкам и закатать.
💡 Лайфхак: Рубиновый цвет айвы — результат медленной карамелизации природных танинов и сахаров при ступенчатой варке. Не торопите процесс!
Подпишись - уДачи на Даче
