Оригинальные деликатесы: Соленые лимоны по-мароккански (Preserved Lemons)
Гордость кухни Магриба. Под действием соли и ферментации горечь цедры уходит, а сама кожура становится шелковистой, насыщенной и превращается в пряную добавку к мясу, рыбе или запеченной птице.
Ингредиенты: Лимоны — 8–10 шт., крупная морская соль — 150–200 г, свежевыжатый сок еще 3–4 лимонов, лавровый лист, палочка корицы, гвоздика, семена кориандра.
Приготовление:
Лимоны тщательно вымыть щеткой и ошпарить кипятком.
Надрезать каждый лимон крест-накрест вдоль, не доходя до основания 1,5 см.
Внутрь каждого надрезанного плода плотно засыпать по 1 ст. л. соли.
В сухую банку уложить специи и максимально плотно утрамбовать лимоны, приминая их деревянной толкушкой, чтобы пошел обильный сок.
Если выделившийся сок не покрыл плоды целиком, долить свежевыжатый сок. Закрыть крышкой и выдержать 7 дней при комнатной температуре, ежедневно встряхивая. Затем убрать в прохладное место на 3–4 недели.
💡 Лайфхак: В блюда используют только соленую ферментированную кожуру: ее отделяют от мякоти, промывают от излишков соли холодной водой и мелко рубят.
Подпишись - уДачи на Даче
