🍄 Рыжие лисички «Конфи» в пряном чесночном масле с розмарином: лесной деликатес по-французски!
Обычно лисички либо замораживают (и тогда они нередко начинают горчить), либо маринуют с уксусом, который перебивает их тонкий абрикосово-лесной аромат. Во Франции и Северной Италии благородные грибы заготавливают методом Confit — медленно томят в оливковом или топленом масле с чесноком и травами.
Грибочки остаются упругими, глянцевыми, янтарными и напитываются ароматом розмарина и перца. Зимой достаточно выложить баночку на горячую сковороду к картофелю, пасте, ризотто или подать на поджаренной брускетте со сливочным сыром!
Ингредиенты (на 2 баночки по 350 мл):
Свежие лисички (лучше мелкие, цельные) — 1 кг
Качественное растительное масло (оливковое рафинированное или смесь с подсолнечным) — 350–400 мл
Чеснок — 6–8 зубчиков (раздавить плоской стороной ножа)
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 4–5 веточек
Душистый перец горошком — 6 шт., черный перец горошком — 10 шт.
Гвоздика — 2 бутона, лавровый лист — 2 шт.
Яблочный или винный уксус 6% — 2 ст. л. (обязательный барьер безопасности!)
Соль крупная морская — 1,5 ч. л.
Пошаговый процесс:
Лисички тщательно очистите от лесного мха и песка щеткой, быстро промойте и обсушите на полотенце.
Сложите грибы в сухую глубокую сковороду без масла. Поставьте на средний огонь: лисички отдадут много собственного сока. Добавьте соль и 2 ст. л. винного уксуса, выпаривайте жидкость около 10–12 минут, пока сковорода не станет почти сухой.
В глубоком сотейнике соедините масло, раздавленные зубчики чеснока, веточки розмарина и тимьяна, перец горошком и лавровый лист.
Переложите подготовленные лисички в пряное масло (масло должно полностью покрывать грибы).
💡 Секрет конфи: Томите грибы на самом минимальном огне 25–30 минут. Масло не должно бурно кипеть и жарить грибы — оно должно лишь слегка подрагивать мелкими пузырьками (температура около 85–90°C).
Шумовкой разложите горячие лисички вместе с травами и чесноком по сухим стерилизованным баночкам.
Залейте грибы горячим маслом из сотейника до самого края горлышка так, чтобы над грибами был слой масла минимум 1 см (никаких воздушных пустот!).
Герметично закрутите стерильными крышками, остудите и уберите на хранение.
⚠️ Важно по хранению: Поскольку масляная среда без высокой кислотности требует холода, храните баночки строго в холодильнике или холодном погребе (+2…+6°C) до 3–4 месяцев! 🥖🌲
Подпишись - уДачи на Даче
