🍫 Пряный сливовый джем «Чернослив в шоколаде» с какао и коньяком: густая бархатная альтернатива Nutella!
Поздняя слива сорта «Венгерка» («Угорка») к ноябрю набирает максимальную плотность и яркую фруктовую кислинку. Если соединить уваренную сливовую мякоть с качественным темным какао, сливочным маслом и каплей благородного алкоголя, происходит кулинарная магия: фруктовый джем превращается в густой, шелковистый шоколадный ганаш!
В нем нет растительных гидрогенизированных жиров и приторности, зато есть глубокий вкус темного трюфеля с легким сливовым послевкусием.
Ингредиенты (выход ~1,5 литра):
Сливы поздние (только плотная «Венгерка») — 2 кг (в очищенном виде)
Сахар — 700–800 г (регулируйте по сладости слив)
Темный порошок какао (без сахара, высокого качества) — 80–100 г
Сливочное масло 82,5% — 70 г (дает глянцевый блеск и бархатистую текстуру)
Горький шоколад (от 70% какао) — 80 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Молотая корица — 0,5 ч. л.
Коньяк, темный ром или бренди — 2 ст. л. (для аромата и консервации)
Пошаговый процесс:
Сливы промойте, разломите пополам и удалите косточки.
Переложите половинки слив в кастрюлю с толстым дном (воду не добавляйте), накройте крышкой и томите на тихом огне 15 минут, чтобы сливы пустили сок и стали мягкими.
Снимите с огня и тщательно пробейте горячую массу погружным блендером до состояния однородного гладкого пюре.
Всыпьте сахар, перемешайте и варите на медленном огне без крышки 25–30 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой (масса заметно потемнеет и уварится на треть).
В отдельной чашке смешайте порошок какао с корицей и ванильным сахаром. Добавьте пару половников теплого сливового пюре, разотрите венчиком до состояния гладкой шоколадной пасты без единого комочка и верните в общую кастрюлю.
Добавьте кусочки темного шоколада и сливочное масло. Варите при постоянном помешивании еще 10 минут на слабом огне: масса станет густой, блестящей и начнет «пыхтеть».
За 2 минуты до окончания варки влейте 2 ложки коньяка или рома и хорошо перемешайте.
Разложите горячий джем по сухим стерилизованным баночкам (по 200–250 мл), плотно закрутите крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
При остывании джем густеет до состояния плотной шоколадной пасты.
Идеально намазывать на круассаны, тосты, подавать к сырникам, блинчикам или есть ложкой прямо из банки! 🥐☕
Подпишись - уДачи на Даче
