🍇 Пряный маринованный виноград «под оливки» с розмарином: культовая ресторанная закуска к сырам и бокалу вина!
Если вы любите удивлять гостей необычными подачами, этот рецепт обязан быть в вашей кулинарной копилке. Плотные крупные ягоды винограда без косточек маринуются в пряном кисло-сладком сиропе с веточками розмарина, гвоздикой и перцем горошком.
По внешнему виду и плотной текстуре маринованные ягоды напоминают крупные зеленые оливки, но при раскусывании дают взрывной сочный контраст сладости, пряного бальзамического аромата и легкой кислинки. Это идеальный компаньон для благородных сыров (пармезан, горгонзола, камамбер), паштетов и мясных деликатесов!
Ингредиенты (на 2–3 баночки по 0,5 л):
Виноград без косточек (зеленый или темный типа «Кишмиш», только плотный) — 1 кг
Вода — 400 мл
Яблочный уксус 6% (или белый винный) — 100 мл
Сахар — 120 г (5 ст. л. с горкой)
Соль морская крупная — 1 ч. л. (без горки)
Свежий розмарин — 2–3 веточки
Душистый перец горошком — 6 шт., черный перец — 10 шт.
Гвоздика — 3–4 бутона
Корица — небольшой кусочек палочки
Пошаговый процесс:
Виноград аккуратно снимите с гребней, отбирая только идеальные, крепкие, не лопнувшие ягоды. Тщательно промойте и обсушите на полотенце.
В чистые сухие стерилизованные баночки небольшого объема (по 350–500 мл) опустите по веточке свежего розмарина, бутону гвоздики и паре горошин перца.
Аккуратно и плотно заполните баночки ягодами винограда до плечиков (не мните их руками).
В сотейнике сварите маринад: соедините воду, сахар, соль, кусочек корицы и оставшийся перец. Доведите до кипения, варите 2 минуты до полного растворения кристаллов сахара.
Снимите сотейник с огня и влейте яблочный или винный уксус.
💡 Секрет цельной кожицы: Дайте маринаду постоять в сотейнике 2 минуты, чтобы его температура опустилась примерно до 85–90°C (крутой кипяток заставит тонкую кожицу ягод мгновенно лопнуть!).
Залейте горячим маринадом баночки с виноградом до самого верха.
Герметично закрутите стерильными крышками, переверните вверх дном и дайте остыть при комнатной температуре.
Через 10–14 дней виноград полностью пропитается ароматом трав и специй. Подавайте в розетках со шпажками на сырной тарелке или украшайте бокалы с напитками! 🧀🍷
Подпишись - уДачи на Даче
