🍍 Пряная маринованная тыква по-эстонски («Эстонский ананас»): деликатес к запеченному мясу и сырам!
В Прибалтике маринованная тыква (Kõrvitsasalat) — главное праздничное блюдо на Рождество, без которого не обходится ни одно застолье. Кусочки спелой тыквы предварительно вымачиваются в кисло-сладком сиропе, а затем быстро прогреваются с гвоздикой и корицей.
В процессе плотная мякоть становится полупрозрачной, упругой, слегка похрустывает и приобретает тонкий фруктовый привкус, удивительно напоминающий консервированный ананас!
Ингредиенты (на 2 баночки по 0,5 л):
Тыква (только с плотной, не волокнистой мякотью, мускатных сортов) — 1 кг (в очищенном виде)
Вода — 500 мл
Яблочный уксус 6% — 80 мл (или 9% столовый — 50 мл)
Сахар — 200–250 г
Гвоздика — 6–8 бутонов
Палочка корицы — 1 шт. (разломить пополам)
Душистый перец горошком — 4 шт.
Свежий имбирь — 2–3 тонких ломтика (по желанию)
Секрет упругих ломтиков (двухэтапная варка):
Тыкву очистите от кожуры и семян. Нарежьте аккуратным кубиком размером 1,5х1,5 см (или фигурным ножом с волнистым лезвием).
💡 Секрет «ананасового» хруста: Вскипятите 500 мл воды с сахаром и уксусом до растворения. Залейте горячим сиропом кусочки тыквы прямо в миске и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов (на ночь). За это время уксус закрепит структуру волокон тыквы, и она никогда не превратится в кашу при варке!
Утром перелейте тыкву вместе с сиропом в сотейник.
Добавьте бутоны гвоздики, палочку корицы, душистый перец и ломтики имбиря.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне ровно 6–8 минут. Кусочки тыквы должны стать полупрозрачно-янтарными, но оставаться плотными при прокалывании зубочисткой.
Шумовкой разложите тыкву по сухим стерилизованным баночкам, добавьте в каждую банку по паре бутонов гвоздики из сиропа и залейте кипящим маринадом до самого верха.
Закатайте крышками, переверните вверх дном и дайте остыть без укутывания (чтобы мякоть не перегрелась).
Через пару недель тыква полностью настоится. Подавайте к запеченной свинине, буженине, утке или к сырной тарелке вместо ананасов! 🧀🍖
Подпишись - уДачи на Даче
