🫒 Пряные вяленые сливы «по-итальянски» в чесночном масле: роскошный деликатес для новогодней сырной тарелки!
Вяленые томаты знают все, но вяленые сливы превосходят их по глубине вкуса в разы! Плотная кисло-сладкая мякоть поздней сливы при медленной сушке карамелизуется, а затем, пропитываясь оливковым маслом с чесноком, розмарином и тимьяном, превращается в изысканный ресторанный шедевр.
Зимой баночка таких слив станет главным украшением праздничного стола: подавайте их к запеченной утке, буженине, паштетам, брускеттам и сырному плато (бри, камамбер, горгонзола).
Ингредиенты (на 2 баночки по 350 мл):
Сливы поздних сортов (только плотная мясистая «Венгерка» или «Угорка») — 2,5 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков (нарезать тонкими лепестками)
Свежий розмарин — 2 веточки (или сушеный)
Сушеный тимьян и базилик — по 1 ч. л.
Соль крупная морская — 1,5 ч. л.
Сахар (лучше коричневый) — 2 ч. л.
Смесь свежемолотых перцев — 1 ч. л.
Качественное растительное масло (оливковое extra virgin или смесь с рафинированным подсолнечным) — около 250–300 мл
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Технология вяления:
Сливы промойте, обсушите полотенцем, разрежьте вдоль пополам и удалите косточки.
Застелите противни пергаментом. Разложите половинки слив срезом вверх плотно друг к другу.
В мисочке смешайте соль, сахар, молотый перец, тимьян и базилик. Слегка посыпьте каждую половинку сливы этой пряной смесью.
Отправьте противни в духовку при температуре 80–90°C с включенной конвекцией (или слегка приоткрыв дверцу духовки на 1 см) либо в электросушилку (дегидратор) при 65°C.
Вяльте сливы около 6–9 часов. Готовая слива должна потерять большую часть влаги, сморщиться, но остаться мягкой, эластичной и мясистой (не высушивайте до состояния сухого ломкого чипса!).
В небольшом ковшике прогрейте растительное масло с лепестками чеснока, розмарином и бальзамическим уксусом до горячего состояния (~75–80°C, не кипятить!).
В чистые сухие стерилизованные баночки слоями уложите теплые вяленые сливы, перекладывая их ломтиками чеснока и розмарином.
Залейте сливы горячим пряным маслом так, чтобы плоды были покрыты полностью до самого горлышка (без воздушных карманов).
Закрутите крышками и уберите в холодильник на 10–14 дней для настаивания.
Хранится в холодильнике до 6 месяцев. А ароматное масло после того, как сливы закончатся — лучший соус для заправки зимних салатов! 🍷🧀
Подпишись - уДачи на Даче
