🍐 Итальянская грушевая мостарда (Mostarda di Cremona): деликатес из поздних твердых груш к сырам и стейкам!
Поздние садовые груши часто бывают слишком твердыми и терпкими для свежей еды. В Северной Италии из них готовят всемирно известный шедевр — мостарду. Это не горчица в привычном виде, а полупрозрачные янтарные цукаты из фруктов в густом карамельном сиропе с пикантной, пробивающей горчичной остринкой.
Вкус невероятный: сначала язык ощущает медовую сладость нежной груши, а следом раскрывается согревающая горчичная волна. В ресторанах мостарду подают к твердым сырам (пармезан, грана падано), запеченной утиной грудке и буженине.
Ингредиенты (выход ~800–900 мл):
Твердые плотные груши (с крепкой мякотью) — 1 кг
Сахар — 500 г
Сок половины лимона — 2 ст. л.
Сухой горчичный порошок — 1,5 ст. л.
Зернистая французская (дижонская) горчица — 2 ст. л.
Белое сухое вино — 50 мл (или вода)
Технология постепенного настаивания цукатов:
Груши очистите от кожицы и семенных гнезд, нарежьте аккуратными ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Сложите груши в сотейник, пересыпьте сахаром, полейте лимонным соком и оставьте при комнатной температуре на 12–16 часов (на ночь). Груши дадут обильный прозрачный сок.
Утром слейте сок в отдельный ковшик, поставьте на огонь и уварите сироп в течение 7–10 минут до легкого загустения.
Залейте горячим сиропом груши, доведите до кипения на медленном огне и проварите ровно 5 минут. Снимите с плиты и полностью остудите (5–6 часов).
Повторите короткую пятиминутную варку еще раз. Дольки напитаются сахаром, станут глянцевыми и плотными, как мармелад.
В третий прием доведите груши до кипения. В отдельной чашке разведите сухой горчичный порошок в белом вине (или теплой воде) до гладкой кашицы и добавьте зернистую горчицу.
Введите горчичную смесь в кипящий сироп к грушам, аккуратно перемешайте и варите на тихом огне ровно 3–4 минуты.
Разложите янтарные дольки груш вместе с пряным сиропом по небольшим сухим стерилизованным баночкам (по 200–250 мл) и закрутите крышками.
Через 2 недели мостарда настоится и раскроет свой глубокий вкус. Идеальный подарок гурманам к Новому году! 🧀🍷
Подпишись - уДачи на Даче
