🧅 Французский луковый конфитюр (мармелад) с бальзамиком и тимьяном: шедевр к сырам, паштетам и стейкам!
Если вы собрали большой урожай лука, обязательно закатайте пару баночек настоящего французского лукового конфитюра (Confit d’oignon). Это не зажарка для супа, а изысканный деликатес: в процессе долгого медленного томления едкие серные соединения лука улетучиваются, природные сахара карамелизуются, а сухое вино, бальзамический уксус и пряные травы превращают его в густой, глянцевый джем с глубоким кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты (на 2 баночки по 200–250 мл):
Репчатый лук (лучше красный или сладкий белый) — 1 кг
Сухое красное вино — 150 мл
Бальзамический уксус (темный) — 4 ст. л.
Сахар (лучше коричневый тростниковый) — 80–100 г (или 3 ст. л. натурального меда)
Растительное масло (или смесь со сливочным) — 3 ст. л.
Свежий тимьян — 3–4 веточки (или 1 ч. л. сухого)
Свежий розмарин — 1 небольшая веточка (по желанию)
Соль крупная — 0,5 ч. л.
Свежемолотый черный перец — щепотка
Пошаговый процесс карамелизации:
Лук очистите, разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами или перьями (толщиной 2–3 мм).
В сотейнике с толстым дном разогрейте масло. Выложите весь лук, добавьте соль и листочки тимьяна.
💡 Главный секрет — терпение: Томите лук на слабом огне без крышки около 35–45 минут, периодически помешивая. Лук не должен жариться или подгорать до корочки! Он должен стать совершенно прозрачным, осесть в объеме в 3 раза и приобрести мягкий карамельно-золотистый оттенок.
Всыпьте сахар (или мед), увеличьте огонь до среднего и прогревайте 5 минут, непрерывно помешивая: сахар начнет плавиться и обволакивать лук глянцевой карамелью.
Влейте красное сухое вино и бальзамический уксус, добавьте свежемолотый перец.
Убавьте огонь до минимума и уваривайте массу еще 20–25 минут, пока вся свободная жидкость не выпарится, а лук не станет темно-рубиновым, густым и тягучим, как джем.
Удалите веточку розмарина (если использовали).
Разложите кипящий конфитюр по сухим стерилизованным баночкам небольшого объема, плотно закрутите крышками и дайте остыть.
Подайте ложечку лукового мармелада к нежному печеночному паштету, утиной грудке, домашнему бургеру или выдержанным сырам (пармезан, камамбер, горгонзола) — это чистый гастрономический восторг! 🍷🧀
Подпишись - уДачи на Даче
