🧄 Маринованный чеснок по-корейски «Маныль чангачи» в соевом соусе: хрустящий деликатес без резкого запаха!
Корейцы знают о ферментации и мариновании овощей всё. «Маныль чангачи» — популярнейшая закуска корейских ресторанов: зубчики чеснока маринуются в смеси соевого соуса, уксуса и сахара.
В процессе настаивания чеснок полностью теряет резкую жгучесть и неприятный запах изо рта, приобретает благородный полупрозрачный кофейный оттенок, остается монолитно хрустящим и раскрывается богатым кисло-сладким вкусом умами!
Ингредиенты (на 2 баночки по 0,5 л):
Чеснок (свежие плотные зубчики) — 600–700 г
Соевый соус (классический, без добавок) — 200 мл
Вода — 200 мл
Рисовый или яблочный уксус 6% — 150 мл
Сахар — 100 г (4 ст. л. с горкой)
Черный перец горошком — 10 шт.
Острый сушеный перчик чили — 1 шт. (по желанию)
Секрет двухэтапного маринования (для идеального хруста):
Этап 1: Удаление едкой горечи
Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи (старайтесь не царапать поверхность ножом).
Сложите зубчики в чистую стеклянную банку.
Смешайте 150 мл яблочного уксуса со 150 мл воды, залейте чеснок, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре в темном месте на 5–7 дней. Уксус вытянет серную горечь, подготовит структуру зубчиков и исключит синеву.
Этап 2: Закладка в соевый маринад 4. Спустя неделю слейте уксусную воду (она больше не понадобится). 5. В сотейнике сварите маринад: соедините 200 мл соевого соуса, 50 мл чистой воды, сахар, перец горошком и стручок чили. Доведите до кипения, варите 2 минуты до растворения сахара и полностью остудите до комнатной температуры! 6. Залейте остывшим соевым маринадом зубчики чеснока в банках до самого горлышка. 7. Закройте винтовыми крышками и уберите в прохладное место (+5…+12°C: холодильник или погреб).
Через 2–3 недели чеснок пропитается темным соусом и будет готов.
Подавайте к стейкам, шашлыку, рису, пельменям или жареной рыбе — это невероятно вкусно! 🥩🥢
Подпишись - уДачи на Даче
