🌶️ Рубиновый джем из болгарского перца и чили к сырам и стейкам: изысканный «Pepper Jelly» на зиму!
Перечный джем — культовый деликатес европейской и американской кухни, который в ресторанах подают к сырным тарелкам, хрустящим тостам и стейкам. Это прозрачное, сияющее рубиновое желе с мелкими крупинками сладкого и жгучего перца. Первый аккорд — фруктовая карамельная сладость, а затем накатывает деликатная согревающая остринка!
Ингредиенты (выход ~1–1,2 л):
Сладкий болгарский перец (только ярко-красный, мясистый) — 1 кг
Острый перец чили — 3–4 шт. (регулируйте остроту по вкусу)
Сахар — 600 г
Яблочный уксус 6% — 150 мл
Сок половины лимона — 2 ст. л.
Желфикс / пектин (1:1 или 2:1) — 1 пакетик (для идеальной плотности желе)
Свежий тимьян или розмарин — 2 небольшие веточки (по желанию)
Пошаговый процесс:
Перцы вымойте, удалите семена и плодоножки (у чили можно оставить часть семян, если любите поострее).
Нарежьте перцы кусочками и измельчите в кухонном комбайне или блендере импульсными нажатиями — важно не превратить их в водянистую кашу, а порубить на аккуратные микрокусочки размером 1–2 мм.
Переложите измельченный перец в сотейник с толстым дном, добавьте яблочный уксус, лимонный сок и веточки трав.
Пектин (желфикс) смешайте с 2 столовыми ложками сахара (из общей нормы) и всыпьте в холодную перечную смесь, тщательно перемешивая венчиком.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Как только смесь закипит, всыпьте весь оставшийся сахар, перемешайте и варите при активном бурлении ровно 4–5 минут, непрерывно снимая розовую пенку.
Выньте веточки трав. Джем станет прозрачным и ярко-рубиновым (при остывании он полностью зажелируется).
Разлейте горячий джем по сухим стерилизованным баночкам небольшого объема (по 150–200 мл), плотно закрутите крышками и дайте остыть.
Подайте ложечку этого джема на ломтике багета с запеченным сыром камамбер или бри — гости будут в полном восторге! 🧀🍷
Подпишись - уДачи на Даче
