🌾 Хрустящий маринованный топинамбур (земляная груша) с горчицей: кладезь инулина на зиму!
Поздняя осень — время выкапывать топинамбур. В свежем виде клубни хранятся плохо и быстро вянут, но если их замариновать, они превращаются в невероятный деликатес! По текстуре маринованный топинамбур напоминает хрустящий водяной каштан или молодую кольраби: звонкий, сочный, со сладковато-ореховым послевкусием и пряным ароматом зерен горчицы.
Ингредиенты (на 2 баночки по 0,5 л):
Топинамбур (плотные свежие клубни) — 800 г
Морковь — 1 шт. (для яркого цветового акцента)
Чеснок — 4 зубчика
Семена горчицы (белой или желтой) — 1 ч. л. на банку
Черный перец горошком — 6 шт., душистый перец — 3 шт.
Свежий розмарин или укроп — по небольшой веточке
Для маринада (на 500 мл воды):
Соль крупная каменная — 1 ст. л. (без горки, ~25 г)
Сахар — 1,5 ст. л. (~35 г)
Яблочный уксус 6% — 60 мл (или сок 1 лимона)
Растительное масло — 2 ст. л.
Секрет белой и хрустящей мякоти:
💡 Лайфхак против потемнения: Топинамбур богат железом и на воздухе моментально темнеет, как яблоко. Наберите в миску холодную воду и добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты. Очищайте клубни овощечисткой и сразу бросайте их в подкисленную воду.
Нарежьте топинамбур круглыми ломтиками толщиной 4–5 мм. Морковь нарежьте фигурными колечками аналогичной толщины.
Опустите ломтики топинамбура в кипящую воду ровно на 1 минуту (бланширование), затем откиньте на дуршлаг и сразу обдайте ледяной водой. Это сохранит монолитный хруст.
В стерилизованные банки уложите чеснок, семена горчицы, перец горошком и веточки зелени.
Плотно уложите ломтики топинамбура, чередуя с колечками моркови.
Вскипятите 500 мл воды с солью, сахаром и маслом, снимите с огня, влейте яблочный уксус.
Залейте горячим маринадом банки до самого верха.
Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 8–10 минут (для банок 0,5 л).
Закатайте крышками, переверните и дайте остыть при комнатной температуре без укутывания (чтобы клубни не перегрелись).
Через 10 дней закуска готова. Топинамбур снижает уровень сахара в крови, насыщает организм природным пребиотиком инулином и производит фурор на любом праздничном столе! 🥗🌱
Подпишись - уДачи на Даче
