🥢 Хрустящий маринованный дайкон «Такуан» с куркумой: золотая азиатская закуска из дачной редьки!
Поздней осенью дайкон или белая редька радуют щедрым урожаем сочных корнеплодов. «Такуан» — легендарный маринованный дайкон ярко-желтого цвета, популярный в Японии и Корее. Он звонко хрустит, обладает освежающим кисло-сладким вкусом с легкой пикантностью и великолепно дополняет жареное мясо, птицу, плов и блюда из риса.
Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
Дайкон (или белая редька) — 1,2–1,4 кг
Вода — 400 мл
Рисовый или яблочный уксус 6% — 150 мл
Сахар — 120 г (5 ст. л. с горкой)
Соль крупная каменная — 1 ст. л. (с горкой)
Куркума молотая — 1 ч. л. (дает благородный золотисто-желтый цвет без красителей)
Чеснок — 4–5 зубчиков (нарезать пластинками)
Черный перец горошком — 10 шт., лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый процесс:
Дайкон очистите от кожицы овощечисткой и нарежьте аккуратными полукружьями толщиной 4–5 мм или брусочками.
Плотно уложите кусочки дайкона в чистые сухие стерилизованные банки, пересыпая слои пластинками чеснока.
В сотейнике соедините воду, яблочный уксус, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и молотую куркуму.
Доведите маринад до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы куркума, соль и сахар полностью растворились. Проварите 2 минуты.
Залейте кипящим ярко-желтым маринадом ломтики дайкона до самого верха банок.
Прикройте крышками и пастеризуйте банки в кастрюле с горячей водой 10 минут при умеренном кипении.
Закатайте крышками, переверните вверх дном и дайте остыть без укутывания (чтобы редька осталась звонко хрустящей).
Через 5–7 дней дайкон равномерно прокрасится в солнечный желтый цвет и будет готов к подаче! ☀️🥢
Подпишись - уДачи на Даче
