🔴 Рубиновое желе из калины с апельсином без косточек: витаминный щит без варки и без горечи!
Поздней осенью после первых заморозков кусты калины вспыхивают алыми гроздьями. Многие обходят калину стороной из-за терпкого запаха и горечи, а зря: по содержанию витамина C и железа она оставляет далеко позади цитрусы и малину! Секрет нежного десертного вкуса — в избавлении от жестких косточек и добавлении сочного апельсина. А благодаря рекордному содержанию природного пектина сок калины сам застывает в плотное прозрачное желе без грамма желатина!
Ингредиенты:
Свежая калина (собранная после первых морозов) — 1 кг
Апельсин крупный — 1 шт. (понадобится мякоть и цедра)
Сахар — 1 кг (в пропорции 1:1 к весу готового пюре)
Как приготовить идеальное «живое» желе:
❄️ Удаляем горечь: Соберите ягоды строго после первых ночных заморозков. Если сорвали раньше — сложите промытые грозди в морозилку на сутки. Мороз расщепляет горький гликозид вибурнин, делая ягоду мягкой и приятной.
Ягоды оборвите с веточек, сложите в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком на 1–2 минуты (кожица станет мягкой и податливой).
Протрите теплую калину через мелкое металлическое сито тыльной стороной половника или лопаткой. Косточки-сердечки и жмых останутся в сите, а в миску стечет густой чистый сок.
С апельсина снимите мелкой теркой оранжевую цедру, а мякоть без белых пленок и косточек измельчите блендером в нежное пюре.
Соедините калиновый сок, апельсиновое пюре и цедру.
Всыпьте сахар (в равном весе к полученной ягодной массе). Тщательно перемешивайте лопаткой в течение 10–15 минут до полного растворения кристаллов сахара. Нагревать не нужно — так сохраняются 100% живых витаминов!
Разлейте жидкую массу по сухим стерилизованным небольшим баночкам и закройте крышками.
Уберите в холодильник: через 12–24 часа пектин сработает, и масса превратится в дрожащее рубиновое желе.
Хранить в холодильнике всю зиму. Пара ложек такого желе с горячим чаем моментально снимает симптомы простуды, нормализует давление и укрепляет иммунитет! ☕🍊
Подпишись - уДачи на Даче
