Пряный мармеладный соус из черноплодной рябины (аронии) к сырам и стейкам: ресторанный шик из дачного куста!
Куст черноплодной рябины растет почти в каждом саду, но часто ягоды остаются птицам: из-за вяжущей терпкости мало кто знает, как их вкусно переработать. А ведь арония — основа потрясающего густого соуса к мясу и сырам! В сочетании с апельсиновой цедрой, розмарином и бальзамическим уксусом терпкость превращается в благородное бархатистое послевкусие, напоминающее дорогой ягодный соус к дичи.
Ингредиенты (выход ~1 литр):
Черноплодная рябина (арония) — 1 кг
Апельсин крупный — 1 шт. (понадобится сок и цедра)
Сахар — 350–400 г
Яблочный или темный бальзамический уксус — 80 мл
Свежий розмарин — 1 веточка (или 0,5 ч. л. сухого)
Чеснок — 3–4 зубчика (измельчить)
Молотая корица — 0,5 ч. л.
Молотый острый перец (чили) — на кончике ножа
Соль крупная — 1 ч. л. (без горки)
Пошаговый процесс:
💡 Как убрать лишнюю терпкость: Если ягоды собраны до первых заморозков, положите промытую и высушенную аронию в морозилку на 1–2 суток. Промораживание разрушает избыточные дубильные танины, и ягода становится мягче и слаще.
С апельсина снимите мелкой теркой ароматную оранжевую цедру, а из мякоти выжмите сок.
Черноплодную рябину измельчите погружным блендером или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
В сотейник или казан выложите ягодное пюре, добавьте апельсиновый сок, цедру, сахар, соль, корицу, острый перец и измельченный чеснок. Перемешайте.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и убавьте пламя до минимума. Опустите в соус целую веточку розмарина.
Варите без крышки 25–30 минут, периодически помешивая со дна (из-за высокого содержания пектина соус быстро густеет).
За 5 минут до окончания варки выньте веточку розмарина и влейте бальзамический (или яблочный) уксус. Тщательно перемешайте.
Разлейте горячий густой темно-фиолетовый соус по небольшим сухим стерилизованным баночкам (по 200–250 мл), плотно закрутите крышками и дайте остыть.
Подавайте к запеченной свинине, сочным говяжьим стейкам, буженине, камамберу или выдержанному пармезану! 🍷🧀
Подпишись - уДачи на Даче
