Вяленые сливы с розмарином и чесноком в ароматном масле: средиземноморский деликатес из дачного сада!
Все знают про вяленые томаты, но пробовали ли вы когда-нибудь вяленую сливу? Это настоящий кулинарный шедевр европейской кухни: концентрированная фруктовая сладость с терпкой кислинкой, пряный розмарин, лепестки чеснока и капля бальзамика. Закуска идеальна к сырам, стейкам, запеченной птице, паштетам и брускеттам!
Ингредиенты:
Слива (только плотные сорта, идеально подходит «Венгерка» / «Чернослив») — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Свежий или сушеный розмарин — 2 веточки (или 1 ч. л. сухого)
Сушеный тимьян или смесь «Прованские травы» — 1 ст. л.
Крупная морская соль — 1 ч. л.
Сахар — 1,5–2 ч. л.
Свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
Бальзамический или яблочный уксус — 1 ст. л.
Растительное масло (оливковое или смесь оливкового с рафинированным подсолнечным) — около 250–300 мл
Пошаговый процесс:
Сливу промойте, обсушите, разрежьте вдоль на половинки и удалите косточки.
Разложите половинки срезом вверх на поддоны электросушилки или на противень, застеленный пергаментом.
Слегка посыпьте каждую половинку солью, сахаром, сухими травами и перцем.
Сушка:
В электросушивке: при температуре 65–70°C около 10–14 часов.
В духовке: при 80–90°C с приоткрытой дверцей или в режиме конвекции 6–8 часов. Сливы должны сморщиться, уменьшиться в размере, стать эластичными и мясистыми, но не пересушенными в «сухарь» — при нажатии сок выделяться не должен.
Чеснок нарежьте тонкими лепестками. Масло прогрейте в сотейнике до горячего состояния (около 75–80°C, не кипятите!).
В сухие простерилизованные небольшие баночки (по 200–250 мл) укладывайте слоями: вяленые сливы, лепестки чеснока, иголочки розмарина. Сверху влейте по 0,5 ч. л. бальзамического уксуса.
Залейте горячим маслом, чтобы оно полностью покрыло сливы. Слегка постучите баночкой о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Плотно закрутите крышками. Храните в прохладном месте или в холодильнике.
Через 2 недели сливы напитаются чесночно-травяным маслом. А само оставшееся масло станет роскошной заправкой для любых овощных салатов! 🍷🧀
Подпишись - уДачи на Даче
