🥣 Заправка для рассольника с перловкой на зиму: наваристый суп за 10 минут!
Куда пристроить крупные огурцы в конце сезона? Пустите их на легендарную заправку для рассольника! Зимой не придется отдельно замачивать и часами варить перловку: просто вскипятите мясной бульон, закиньте картофель, добавьте баночку заправки — и наваристый, ароматный домашний рассольник готов за считанные минуты.
Ингредиенты (выход ~3,5–4 л):
Свежие огурцы (можно переросшие) — 2,5–3 кг
Перловая крупа (сухая) — 500 г
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Томатная паста качественная — 300 г (или протертые спелые томаты — 1 кг)
Растительное масло рафинированное — 200 мл
Сахар — 3 ст. л.
Соль крупная каменная — 2 ст. л. (с горкой)
Уксус 9% — 100 мл
Вода — 150–200 мл (при необходимости)
Пошаговое приготовление:
Перловую крупу тщательно промойте и отварите до полуготовности (примерно 20 минут в подсоленной воде). Откиньте на дуршлаг.
Огурцы натрите на крупной терке или нарежьте мелким аккуратным кубиком (у переростков предварительно счистите грубую кожицу и выскоблите ложкой крупные семена).
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
В большой казан или толстостенную кастрюлю влейте растительное масло, выложите лук и морковь. Пассеруйте на среднем огне 10 минут до мягкости.
Добавьте натертые огурцы, томатную пасту, соль и сахар. Тщательно перемешайте. Огурцы быстро дадут много сока.
Выложите отваренную полуготовую перловку. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25–30 минут, периодически помешивая со дна.
За 5 минут до окончания тушения влейте уксус и хорошо перемешайте.
Разложите кипящую заправку по сухим стерилизованным банкам (удобнее всего использовать банки объемом 0,5 или 0,7 л — ровно на одну кастрюлю супа).
Закатайте крышками под ключ, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки.
Хранится заправка отлично даже в квартире в темном шкафу! 🍲
Подпишись - уДачи на Даче
