🍏 Моченые яблоки с медом и мятой в банках: газированный десерт по старинному русскому рецепту!
Конец сезона «Антоновки» — повод приготовить старинное лакомство, которое на Руси подавали и к царскому столу, и в деревенских избах. Моченые яблоки получаются резкими, сочными, кисло-сладкими и искрящимися («газированными»). Их не варят и не закатывают под ключ, а весь процесс брожения можно легко провести в обычной городской банке!
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Яблоки поздних сортов (только плотные, без повреждений, лучше всего «Антоновка») — ~1,5–1,8 кг
Листья вишни, черной смородины и мяты — по 8–10 шт.
Для сусла (заливки):
Вода (родниковая или фильтрованная) — 1,5 литра
Мед натуральный — 3 ст. л. (или 100 г сахара)
Соль крупная каменная — 1 ст. л. (без горки)
Сухая горчица (порошок) — 1 ч. л. (сдерживает развитие плесени)
Пошаговый процесс:
Яблоки вымойте и дайте им обсохнуть. Плоды должны быть обязательно плотными и спелыми (после сбора яблокам желательно дать полежать в прохладе 1–2 недели).
На дно чистой сухой 3-литровой банки уложите слой листьев черной смородины, вишни и веточки мяты.
Плотно уложите яблоки хвостиками вверх, перекладывая слои оставшимися листьями.
В теплой воде растворите соль, мед (или сахар) и сухую горчицу. Дайте суслу полностью остыть до комнатной температуры!
Залейте яблоки холодным суслом до самого верха банки (плоды должны быть полностью покрыты жидкостью).
Сверху установите легкий гнет (например, капроновую крышку меньшего диаметра или пластиковый стаканчик с водой), чтобы яблоки не всплывали.
Прикройте банку марлей и оставьте при температуре +18…+20°C на 5–7 дней. Начнется легкое брожение: яблоки будут активно впитывать воду, поэтому каждый день подливайте свежую воду, чтобы верхние плоды не оголялись!
Через неделю закройте банку плотной капроновой крышкой и уберите в холодное место (+2…+6°C: холодильник, погреб или утепленный балкон) на 30–40 дней для созревания.
Зимой моченые яблоки — потрясающий гарнир к запеченной утке, буженине или самостоятельный освежающий десерт! 🦆🍏
Подпишись - уДачи на Даче
