🧄 Настоящий соус Ткемали из поздней сливы: пряный кавказский шедевр к мясу и птице!
Если ветки сливы или терна ломятся от урожая, забудьте про магазинные соусы. Ткемали — это визитная карточка кавказской кухни: густой, кисло-пряный, с деликатной чесночной остротой и ароматом трав. Подходит абсолютно ко всему: от шашлыка и жареной курицы до запеченной картошки и макарон.
Ингредиенты (выход ~1,5–2 л):
Слива (лучше кислая синяя, алыча или тернослив) — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Кинза свежая — большой пучок (кто не любит кинзу — замените петрушкой)
Мята свежая (в идеале болотная омбало, но подойдет и обычная перечная) — 3–4 веточки
Укроп — 1 пучок
Хмели-сунели или молотый кориандр — 1,5 ч. л.
Острый перец чили — 0,5–1 стручок (по вкусу)
Сахар — 2–4 ст. л. (зависит от природной кислоты сливы)
Соль крупная — 1 ст. л. (без горки)
Вода — 100 мл
Пошаговый процесс:
Сливу промойте, переложите в кастрюлю, добавьте 100 мл воды и поставьте на огонь. Варите после закипания 10–12 минут: кожица должна лопнуть, а мякоть полностью размягчиться.
Слейте лишнюю жидкость в кружку (не выливайте — ею можно разбавить соус, если он будет слишком густым).
Протрите теплую сливу через металлическое сито или дуршлаг с помощью лопатки. Косточки и жесткая шкурка останутся в сите, а вы получите бархатистое сливовое пюре.
Чеснок, острый перец, кинзу, укроп и листочки мяты измельчите в блендере в однородную пасту.
Поставьте кастрюлю со сливовым пюре на тихий огонь, добавьте зеленую чесночную пасту, соль, сахар и хмели-сунели. Тщательно перемешайте.
Проварите соус на слабом огне 7–10 минут, непрерывно помешивая (соус может брызгать!). Попробуйте на баланс сахара и соли — при необходимости скорректируйте под свой вкус.
Разлейте кипящий ткемали по сухим небольшим стерилизованным бутылочкам или банкам. Сверху в каждую емкость капните по 1 ч. л. растительного масла (это создаст барьер от воздуха).
Закрутите крышками и дайте остыть.
Хранить можно в прохладной кладовой или погребе. Зимой этот соус станет главной звездой любого застолья! 🥩🍗
Подпишись - уДачи на Даче
