Симитчи — это традиционные уличные торговцы в Турции, которые продают знаменитый круглый хлеб с кунжутом (смит или симит). Их история уходит корнями в Османскую эпоху, когда смит (симит) был не только народной едой, но и угощением в дворце султана.
📜 История
- Происхождение: первые упоминания о смите относятся к XVI веку. В архивных документах 1525 года указано, что смит уже продавался в Стамбуле.
- Стандартизация: в 1593 году в Ускюдаре впервые были установлены нормы веса и цены на смит.
- Эвлия Челеби: в 1630‑х годах путешественник писал, что в Стамбуле работало около 70 пекарен, где трудились более 300 человек, называемых «смитчи».
- Султанский подарок: во времена Османов смит считался настолько ценным, что султаны дарили его солдатам после ифтара в Рамадан.
- Символ улицы: к XIX веку смитчи стали неотъемлемой частью городской жизни. Их изображали художники и путешественники, а красные тележки стали узнаваемым символом Стамбула.
🍞 Роль в культуре
- Доступность: смит был дешёвым и питательным, поэтому стал «народным хлебом».
- Социальное значение: продавцы смита — символ простоты и уличной еды, как донер или чай.
- Этимология: слово «смит» происходит от арабского samīd («мука»).
- Региональные названия: в Измире — «геврек», в Греции — «кулури», в Румынии — «ковриг».
🚶 Современность
- Сегодня смитчи можно встретить на улицах Анкары, Стамбула, Измира и Анталии — с красными тележками или лотками.
- Смит продаётся как уличная еда, так и в сетевых кафе (Simit Sarayı, Simitçi Dünyası).
- В 1990‑е годы, несмотря на рост фастфуда, смит сохранил своё место как традиционный перекус с чаем и сыром.
- В XXI веке смитчи стали туристическим символом Турции, а фотографии с тележками — популярным сувениром.
✨ Интересные факты
- В 1761 году суд Стамбула запретил смитчам печь хлеб, чтобы избежать конкуренции с булочниками.
- В 1910 году смитчи впервые создали собственное объединение («Эмексилер и Бёрекчилер»).
- Во время Второй мировой войны производство смита временно прекратилось из‑за нехватки муки.
