В Турции существует более 190 видов сыра, и каждый регион гордится своим уникальным продуктом — от солёного beyaz peynir на завтраке до ароматного otlu peynir с травами из Вана. Самые известные — Ezine, Kaşar, Tulum, Lor, Mihaliç и Gravyer.
🧀 Основные виды турецких сыров
1. Beyaz Peynir (Белый сыр)
- Самый популярный в Турции, аналог греческой феты.
- Делается из смеси овечьего, козьего и коровьего молока.
- Ezine Peyniri — защищённый географический продукт из Чанаккале, с минимум 35–45% овечьего молока.
2. Kaşar Peynir
- Тянущийся сыр, похожий на итальянский проволоне.
- Бывает молодой (taze kaşar) и выдержанный (eski kaşar).
- Часто используется для пиццы, тостов и запеканок.
3. Tulum Peynir
- Выдерживается в козьих или овечьих шкурах, что придаёт особый вкус.
- Erzincan Tulum получил статус PDO в ЕС.
- Солёный, плотный, отлично подходит к хлебу и в качестве закуски.
4. Lor Peynir
- Мягкий, похож на творог или рикотту.
- Используется для сладкой выпечки (börek, десерты).
5. Mihaliç Peynir (Баликесирский сыр)
- Твёрдый, солёный, похож на пармезан.
- Отлично идёт для натирания в пасту или салаты.
6. Otlu Peynir (Сыр с травами)
- Родом из Вана.
- Внутри — смесь местных трав (например, чёрный тмин, мята).
- Имеет яркий аромат и зелёные вкрапления.
7. Kars Gravyer
- Турецкий вариант швейцарского грюйера.
- Производится в Карсе, выдерживается до года.
- Цена может превышать 1000 TL/кг.
8. Çeçil Peynir
- Волокнистый, тянущийся сыр, часто подаётся к завтраку.
- Популярен в Восточной Анатолии.
🌟 Интересный факт
Турция входит в топ‑10 мировых производителей сыра, а среднее потребление на человека — 17 кг в год. Практически каждый турецкий завтрак (kahvaltı) невозможно представить без сыра.
