В турецких деревнях salça (паста из томатов и перца) готовится очень аутентично и почти всегда на солнце — это не просто продукт, а часть деревенской культуры🌞
🌶 Ингредиенты
- Спелые красные томаты
- Красный сладкий перец (иногда добавляют острый для пикантности)
- Каменная соль
🏡 Традиционный процесс
1. Подготовка овощей
Томаты и перцы тщательно моют, очищают от семян и хвостиков.
2. Измельчение
Пропускают через мясорубку или давят вручную, чтобы получилась однородная масса.
3. Соль
Добавляют каменную соль — она помогает сохранить пасту и усиливает вкус.
4. Сушка на солнце
Массу выкладывают в большие деревянные или металлические подносы.
На протяжении 5–7 дней её держат под солнцем, периодически перемешивая.
5. Консистенция
Когда лишняя жидкость испаряется, паста становится густой и насыщенной.
6. Хранение
Готовую salça раскладывают по банкам, иногда сверху добавляют немного оливкового масла для лучшей сохранности.
🍴 Где используют деревенскую salça
- В супах (çorba) и рагу
- В кёфте и мясных блюдах
- В соусах к макаронам и булгуру
- Просто намазывают на хлеб с маслом
