Хрустящий симит 🥨🇹🇷
Ингредиенты
(Стакан – 200 мл)
- 750 г муки (≈ 6 стаканов)
- 420 мл тёплой воды (2 стакана + 2 ст. л.)
- 18 г соли (1 ст. л.)
- 40 г сахара (2 ст. л.)
- 120 мл растительного масла (≈ 12 ст. л.)
- 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
- 1,5 стакана обжаренного кунжута
- 110 г сливочного масла (для прослойки)
- Смесь: 1 стакан воды + ½ стакана виноградного/гранатового паточного сиропа (пекмез)
Для карамельного варианта:
½ стакана сахара растопить до карамельного цвета, затем добавить 1 стакан воды.
Приготовление
1. В муке сделайте «колодец», добавьте дрожжи и сахар. Влейте тёплую воду и масло, дайте дрожжам активироваться 2 минуты. Вокруг добавьте соль. Замесите гладкое тесто (≈ 5 минут).
2. Накройте тесто, оставьте на расстойку (≈ 10 минут).
3. Разделите на 9 шариков, накройте плёнкой и оставьте ещё на 10 минут.
4. Раскатайте, смажьте края сливочным маслом, сверните «жгутом» и снова оставьте на 10 минут.
5. Сформируйте кольца, окуните в смесь воды с пекмезом, затем в кунжут. Дайте постоять 15 минут.
6. Поставьте в духовку: сначала при 75 °C на 10 минут для подъёма, затем увеличьте до 180 °C и выпекайте до золотистой корочки.
🫶🫶🫶
