Дачная классика: Зеленые помидоры с чесноком «Бочковые»
Фирменный осенний рецепт для томатов, которые не успели покраснеть до заморозков. Резкие, пряные, с той самой бочковой кислинкой и пузырьками.
🛒 Что нужно:
Зеленые томаты (плотные) — 2 кг
Чеснок — 2 головки | Острый перец — 1–2 шт.
Листья хрена, вишни, зонтики укропа
Рассол: Вода — 1 л | Соль крупная каменная — 2 ст. л. с горкой (~60 г) | Сахар — 1 ч. л.
👩🍳 Как готовить:
Фаршировка: Надрезать каждый томат глубоко крест-накрест, вложить внутрь пластинку чеснока и колечко острого перца.
Укладка: На дно банки положить укроп и листья вишни, плотно утрамбовать томаты, сверху укрыть листом хрена.
Заливка: Растворить соль и сахар в холодной некипяченой (фильтрованной или родниковой) воде. Залить банку до краев.
Брожение: Прикрыть марлей, оставить в тепле на 3–4 дня для активного молочнокислого брожения. Затем закрыть плотной капроновой крышкой и убрать в погреб или холодильник на 3 недели.
💡 Секрет шефа: Насыпьте 1 ч. л. сухого горчичного порошка прямо поверх листа хрена — это создаст надежную пробку от плесени и добавит ядрености рассолу.
Своя дача | Для души
