Публикация от 16 октября 2026

🍲 Пряная заправка для супа «Харчо» с грецким орехом и рисом на зиму: густой грузинский обед за 15 минут! Настоящий грузинский харчо требует времени и десятка ингредиентов: томаты, сливы ткемали, грецкие орехи, кинза, чеснок, хмели-сунели... Но если закрыть пару баночек этой концентрированной орехово-томатной заправки осенью, зимой вы сможете сварить ресторанный согревающий суп буквально за четверть часа! В банке уже соединены пропаренный рис, томленые томаты, сладкий перец, обжаренные грецкие орехи и кавказские пряности. Останется лишь сварить крепкий говяжий или куриный бульон и выложить содержимое баночки в кастрюлю. Ингредиенты (выход ~3,5 литра): Спелые томаты — 2 кг (или 350 г густой томатной пасты + 600 мл воды) Сладкий болгарский перец (красный) — 800 г Морковь — 600 г Репчатый лук — 600 г Рис (длиннозерный или пропаренный, чтобы не разваривался в кашу) — 300 г Очищенные грецкие орехи — 200 г Чеснок — 2 крупные головки (~100 г) Острый перец чили — 1–2 стручка (по вкусу) Свежая кинза и петрушка — по большому пучку Приправа «Хмели-сунели» и молотый кориандр — по 1,5 ст. л. Растительное масло рафинированное — 200 мл Сахар — 3 ст. л., соль крупная каменная — 2 ст. л. (с небольшой горкой) Яблочный уксус 6% — 80 мл (или 60 мл 9% столового) Пошаговое приготовление: Рис промойте в холодной воде до прозрачности и залейте крутым кипятком на 20 минут, затем слейте воду. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты до яркого орехового аромата и измельчите в блендере или скалкой в мелкую крошку. Томаты и острый перец пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелким кубиком, перец — тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке. В глубоком казане разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь 10–12 минут до мягкости. Добавьте сладкий перец, томатное пюре, соль, сахар и запаренный рис. Перемешайте, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 20 минут, периодически помешивая со дна. Всыпьте измельченные грецкие орехи, хмели-сунели, кориандр, рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Тушите всё вместе еще 10 минут (рис дойдет до состояния al dente, а соус станет густым и бархатистым). Влейте уксус, перемешайте, проварите 2 минуты и снимите с огня. Разложите кипящую заправку по сухим стерилизованным баночкам (по 0,5 л), закатайте крышками под ключ и укутайте пледом до остывания. Зимой эта заправка хороша не только в супе, но и как готовый гарнир к мясу, тефтелям или птице! 🥩🌶️ Своя дача | Для души