Публикация от 13 октября 2026

🥒🍅 Классическое ассорти «Огород в банке» на зиму: хрустящие огурчики, сладкие томаты и перец в одном рассоле! «Огород в банке» решает вечный спор за семейным столом: открывать сегодня банку с огурцами или с помидорами? В этой заготовке овощи делятся своими соками: огурцы перенимают легкую сладость томатов, помидоры пропитываются ароматом чеснока и укропа, а сладкий болгарский перец и колечки лука превращаются в хрустящий деликатес. Закрываем без стерилизации в кастрюле — надежным методом двойной горячей заливки! Ингредиенты (на одну 3-литровую банку или две по 1,5 л): Огурцы (небольшие, грунтовые) — 700–800 г Помидоры (плотные, некрупные «сливки» или черри) — 700–800 г Сладкий болгарский перец — 1–2 шт. Репчатый лук — 1 шт. (нарезать толстыми кольцами) Морковь — 1 шт. (нарезать фигурными кружочками) Чеснок — 4–5 зубчиков Зонтик укропа — 1–2 шт. Лист хрена — 1/2 шт., лист черной смородины или вишни — 3 шт. Черный перец горошком — 10 шт., душистый перец — 4 шт., гвоздика — 2 бутона Для маринада (на 1,3–1,5 литра воды): Соль крупная каменная — 2 ст. л. (с небольшой горкой, ~50 г) Сахар — 3 ст. л. (с горкой, ~75 г) Уксус 9% — 70–80 мл (или 1 десертная ложка 70% эссенции) Пошаговое приготовление: 💡 Хруст огурцов: Огурцы промойте и замочите в ледяной воде на 2–3 часа, чтобы они восстановили тургор и заполнили внутренние пустоты. Срежьте кончики с двух сторон. 💡 Защита томатов от трещин: Зубочисткой сделайте 2 глубоких прокола в районе плодоножки каждого помидора — кожица останется идеально целой при заливке кипятком. На дно стерилизованной банки уложите листья хрена, смородины, зонтики укропа, чеснок и специи. Первым плотным слоем вертикально уложите огурцы (они плотнее и требуют больше тепла). Сверху и между ними распределите кусочки перца, кольца лука и кружочки моркови. Верхний ярус аккуратно заполните помидорами до самого горлышка (не сдавливайте их руками). Первая заливка: Залейте банку крутым кипятком до самого верха, прикройте стерильной крышкой и дайте прогреться 15–20 минут. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите рассол до кипения, проварите 2 минуты, снимите с огня и влейте уксус. Залейте кипящим маринадом банку до края горлышка, чтобы рассол слегка перелился через край. Закатайте крышкой под ключ, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки до полного остывания. Зимой этот рассол выпивается до последней капли! 🥗✨ Своя дача | Для души