Своя дача | Для души
MAX ·
🥦 Хрустящая маринованная цветная капуста «Мозаика» на зиму: белоснежные соцветия без серости и мягкости!
Поздней осенью на рынках и огородах продают крепкие, плотные кочаны цветной капусты. В банках она выглядит как настоящее произведение искусства: белоснежные соцветия-грибочки в окружении ярких ломтиков моркови и алого перца.
Главная проблема при ее мариновании — капуста часто темнеет, становится серой или разваривается в кашу. Секрет идеального звонкого хруста и белизны — в быстром бланшировании с каплей лимонной кислоты!
Ингредиенты (выход ~3 литра):
Цветная капуста (чистые плотные кочаны) — 2 кг
Сладкий болгарский перец (ярко-красный) — 2 шт.
Морковь — 2 шт. (нарезать фигурными рифлеными колечками)
Чеснок — 6–8 зубчиков
Острый перец чили — 1 небольшой стручок (по вкусу)
Свежая петрушка — несколько веточек
Для маринада (на 1,5 литра воды):
Вода — 1,5 литра
Соль крупная каменная — 2 ст. л. (с небольшой горкой, ~50 г)
Сахар — 3 ст. л. (~75 г)
Уксус 9% — 80 мл (или яблочный 6% — 120 мл)
Черный перец горошком — 10 шт., душистый перец — 4 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Лимонная кислота (для бланширования) — 1/3 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Кочан цветной капусты промойте и разберите на аккуратные небольшие соцветия одинакового размера (ножки соцветий срежьте, оставляя аккуратные «зонтики»).
💡 Секрет белизны и хруста: Вскипятите в большой кастрюле воду, добавьте 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Опустите соцветия капусты в кипяток ровно на 2 минуты, а затем сразу откиньте на дуршлаг и переложите в ледяную воду со льдом. Лимонная кислота законсервирует ослепительно белый цвет, а шоковый холод остановит нагрев.
Морковь нарежьте фигурными кружками, сладкий перец — соломкой или квадратиками.
На дно сухих стерилизованных банок (по 1–1,5 л) уложите зубчики чеснока, веточки петрушки, колечки чили и лавровый лист.
Плотно наполните банки остывшими соцветиями цветной капусты, чередуя их с кусочками моркови и красного перца.
В кастрюле вскипятите 1,5 литра воды с солью, сахаром и перцем горошком. Проварите 2 минуты, снимите с огня и влейте уксус.
Залейте кипящим маринадом капусту в банках до самого верха.
Прикройте крышками и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой при тихом кипении: банки 1 л — 10 минут, банки 1,5 л — 15 минут.
Закатайте крышками под ключ, переверните вверх дном и дайте остыть при комнатной температуре без укутывания одеялом (чтобы капуста не перегрелась и осталась звонко хрустящей).
Через 2 недели закуска настоится. На праздничном столе она привлекает внимание первой! 🥗✨
Своя дача | Для души
