Своя дача | Для души
MAX ·
🍲 Заправка для рассольника с огурцами и перловкой на зиму: наваристый суп за 10 минут!
Если вы любите настоящий наваристый рассольник с солеными огурчиками, но мысль о долгой варке крупы отбивает всё желание готовить — эта заготовка станет главным спасением. В одной банке уже собрано всё: отваренная до мягкости перловка, огурцы, морковь, лук и томатная заливка. Зимой останется только сварить бульон с картофелем, выложить баночку заправки за 5 минут до конца — и ароматный домашний суп готов!
Ингредиенты (выход ~3,5–4 л):
Свежие или соленые огурцы (можно использовать переросшие) — 2 кг
Перловая крупа (сухая) — 400 г (в отваренном виде ~1,1 кг)
Помидоры спелые — 1,5 кг (или 250 г томатной пасты + 400 мл воды)
Морковь — 800 г
Репчатый лук — 800 г
Растительное масло рафинированное — 150 мл
Сахар — 3 ст. л.
Соль крупная каменная — 2 ст. л. (с небольшой горкой, ~50 г)
Уксус 9% — 60–70 мл
Вода (для варки крупы) — около 1 литра
Пошаговое приготовление:
Перловка: Крупу тщательно промойте до прозрачной воды, замочите на 2–3 часа, затем отварите до полуготовности (около 25–30 минут, зерна должны стать мягкими снаружи, но не развариться в кашу). Откиньте на дуршлаг.
Огурцы натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиком. Томаты измельчите блендером в пюре.
В глубоком широком казане разогрейте растительное масло, выложите лук и морковь. Пассеруйте на среднем огне 10–12 минут до золотистого оттенка.
Добавьте томатное пюре, огурцы, соль и сахар. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и тушите под крышкой 15 минут (огурцы осядут и пустят много сока).
Выложите в казан отваренную перловку. Аккуратно перемешайте снизу вверх широкой лопаткой.
Убавьте огонь до минимума и тушите всё вместе под крышкой ровно 20 минут, регулярно помешивая со дна, чтобы плотная перловка не прилипала.
За 3–5 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.
Разложите кипящий рассольник по сухим стерилизованным баночкам (удобнее брать по 0,5–0,7 л — ровно на одну 3-литровую кастрюлю супа).
Закатайте крышками под ключ, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки до полного остывания.
Хранится всю зиму при комнатной температуре в кухонном шкафу! 🥣✨
Своя дача | Для души
